Strejken kommer påverka tyska flygplatser som Frankfurt, Düsseldorf och Berlin.
Fackförbundet Verdi krävde förra månaden en löneförhöjning med 9,5 procent för omkring 20 000 anställda. De anställda pressas av inflationen och måste överarbeta på grund av personalbristen enligt Verdi.
Ledningen lade fram ett erbjudande 13 juli som Verdi menade på var otillräckligt. Arbetstagarna "behöver snarast mer pengar och de behöver hjälp, för sig själva och för passagerarna", sade Verdi:s vice chef Christine Behle i måndagens uttalande.