Hotell- restaurangverksamhet Den 9 mars 2026 öppnar Nordic Taste Lab i Göteborg – ett nytt restaurangkoncept där framtidens hållbara mat utvecklas, testas och serveras. Med den OS-meriterade stjärnkocken Krister Dahl vid rodret vill Compass Group förändra hur vi äter och tänker kring mat.
Nordic Taste Lab öppnar i hjärtat av Lundby på Hisingen och beskrivs som mer än en traditionell lunchrestaurang. Satsningen ska fungera som ett nav för matinnovation, smak och hållbarhet där nya sätt att arbeta med råvaror testas i nära samarbete med lokala producenter.
Bakom initiativet står Compass Groups Culinary Director Krister Dahl tillsammans med sitt team. Han är en av Sveriges mest meriterade kockar med fyra OS-guld.
– “Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Vi visar att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand,” säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.
Menyn bygger på råvaror i säsong med inslag från lokala producenter. I köket kommer kockarna att testa cirkulära lösningar och hållbara sätt att ta tillvara råvaror. Gästerna blir en del av utvecklingen genom att uppleva och ge feedback på nya metoder och smakkombinationer.
– “Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom transparens och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en djupare relation till maten. Tång är ett bra exempel – en lokal framtidsråvara som kräver minimala resurser men är rik på smak och näring. Den visar hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant,” säger Krister Dahl.
LÄS MER
