Livsmedel Urban Deli driver utvecklingen av framtidens mat- och måltidslösningar och lanserade en semla där importerad mandel ersatts med svenskt hampafrö. Genom att uppdatera en av våra mest älskade fikaklassiker vill Urban Deli, i samarbete med Axfoundation, visa hur nya svenska råvaror kan ta plats i välkända format – och samtidigt bidra till ett mer hållbart jordbruk.
Hampa är en gröda med stor potential i Sverige. Den är snabbväxande, binder stora mängder koldioxid och kan odlas utan bekämpningsmedel. Trots detta används svenska hampafrön i dag i mycket begränsad utsträckning som livsmedel, trots att de är både näringsrika och smakrika.
– På Urban Deli vill vi gärna testa nya innovationer och utforska hur de kan fungera i välkända sammanhang. Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, projektledare hållbar utveckling på Urban Deli.
I hampafrösemlan har den traditionella mandelmassan ersatts med hampafrö, ekologiskt certifierade och odlade på Österlen i Skåne av Svensk Hampaindustri. Resultatet är en semla framtagen på svenska råvaror, där den milda, nötiga smaken från hampafröna fungerar som en naturlig ersättare för mandel.
– Hampafrö har en mild, nötig smak som ligger väldigt nära mandel. I en semla fungerar det väldigt bra och resultatet känns både bekant och nytt på samma gång, säger Fredrik Darnelius, kökschef på Urban Deli.
Bakom hampafrösemlan ligger flera års utvecklingsarbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har hampa testodlats under svenska förhållanden och parallellt utvärderats i köket tillsammans med kockar och sensorikexperter för att hitta nya användningsområden.
– Vi har arbetat länge med att förstå hur hampafrö fungerar både i odling och i matlagning. Genom att testa råvaran i produkter som människor redan känner igen, som bakverk, kan vi visa hur den kan bli en del av vardagen, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundation.
Hampafrösemlan lanseras den 27 januari på Urban Deli Sveavägen, Nytorget och Hagastaden och är en del av Urban Delis långsiktiga satsning på innovation, samarbeten och fler svenska råvaror i välkända format.
LÄS MER
