Strejken berör inledningsvis totalt 120 anställda. Om parterna inte kommer överens kan strejken komma att utökas under de kommande dagarna.
Det är inte känt hur strejken kommer att påverka bolagets flygningar.
I ett uttalande skriver SAS att de tror på möjligheterna att finna en attraktiv lösning för båda parterna.
"Vår prioritet just nu är att minimera störningarna i vårt trafikprogram och stödja våra kunder med ombokningar och information", skriver bolaget.
SAS befinner sig just nu i slutskedet av en rekonstruktionsprocess som bland annat innebär att dess aktie nyligen avnoterats från Stockholmsbörsen.
"Trots att SAS, under konkursskydd, har gjort stora ansträngningar för att komma kabinpersonalen till mötes vad gäller lön och arbetstider har vi inte nått en överenskommelse. Det är också viktigt att notera att bolaget är i slutskedet av sin rekonstruktionsprocess och effekten av denna strejk måste analyseras", skriver SAS.